《食疗本草》书籍

人参药用价值《神农本草经》称人参为上品，主补五脏，安精神、止惊悸，除邪气，明目开心益智，久服轻身延年。

东汉王符《潜夫论·思贤篇》云：“夫治不得真贤，譬犹病不得良医也，治病当得真人参。”

东汉末年张仲景《伤寒论》与《金匮要略》记载人参方剂41条。

三国华佗以人参治疗“偏枯不遂，皮肤不仁”奏效。

南北朝梁代陶弘景《本草经集注》不仅详述人参药用之重要，并提出“人参反藜芦”。

唐代孙思邈《千金备急方》应用人参方剂358条。

唐代王焘《外台秘要》：“人参方剂576条。”

元代王好古《汤液本草》说：“人参补五脏之阳。”

明代张介宾《景岳全书》应用人参方剂509条。

明代李时珍《本草纲目》应用人参方剂62条。

明代李士材《本草图经》称：“古来人参为万病之灵药。”

清代陈士铎《本草新编》称：“夫独人参汤可治疗阳脱于一时，血失于顷刻，精走于须臾，阳决于旦夕，他药缓不济事，必须用人参一二两作一剂煎服以救之，否则阳气遂散而死矣。”

清代《本草正》称：“人参，在阳气虚竭者，此能回之于无何有之乡；阴血崩漏者，此能障之于矣景决裂之后。”

《怡堂散记》总结用人参经验云：“人参之用甚多，其大纲有西：一参芪增加补气之力；二参麦益养阴生津，三参附益气回阳固脱，西参连补中泻热。

临症变通，用之得当，其功未可述尽。”

清代陈其元《庸闲斋笔记》有一则关于莱菔子解人参的故事：陈其元之曾祖父陈通奉先生虽然为官，但对中医有很深的造诣。

一次接到皇帝的命令进京诊病，“一时求诊者，充门塞户”，首看到深夜病人才渐渐散去。

这时，皇帝的哥哥仪亲王永凝忽然派人来接，说是夫人 (福晋)病得厉害。

陈老先生因为过度疲劳，推辞不欲前往，派来的使臣要求先给些药丸服，等天亮后再接去诊治。

陈老先生既不知道所患何病，又无药可给，正巧桌子上有一包莱菔子末，就顺手给了使臣，让先服此药。

原本考虑莱菔子药性平和，没有毒性，所以用它临时敷衍一下。

没想到，第二天先生还没起床，外面己是马蹄声隆隆，原来仪亲王亲自乘车赶来拜谢。

说昨晚夫人烦闷欲死，服了先生一剂灵丹，霍然病除，安睡至今，现在请先生去复诊。

原来亲王夫人不过是感受了点风寒，其烦闷欲死是因为误服人参所致，用莱菔子正好对证，所以服药见效甚速。

仪亲王厚厚地酬谢了先生。

陈老先生后来常把这个误用人参的例子当作笑话谈。

陈其元在记录这件事时还说：“人参误服伤人，在富贵家不一而足。”

告诫人们以此引发为戒，当牢记之。

人参与莱菔子被视为相恶由来己久，但有时要利弊权衡，用之得当，反而相得益彰。

一般在纯虚纯实时应忌同用为妙。

人参补元气，莱菔子消肠胃消化不良的胀气。

《本草纲目》称萝卜生吃升气，熟吃降气，均指肠胃消化之气。

在镇静方面人参与萝卜相同，镇咳方面二者也有协同作用。

《红楼梦》第三回：黛玉千里迢迢乘船来到荣国府姥姥家，“家人见黛玉年纪虽小，其举止言谈不俗，身体面貌虽弱不禁风，却有一般风流态度，便知她有不足之症”。

中医称不足之症便是先天不足，也就是各种虚证。

林黛玉既有先天不足，又有后天因素。

黛玉母亲贾敏身体很虚弱，黛玉从小就为母亲“奉侍汤药”，而母亲仍然因病而早亡，黛玉之父亲林如海去世时不过五十岁，故导致黛玉的先天不足。

后天父母“爱之如掌上明珠，缺乏锻炼，娇生惯养，消化不好，患有肺结核”，必然造成后天不足。

林黛玉也说“我自来如此，从会吃饭时便会吃药，到如今了，经过多少名医，总未见效”，如今还是吃人参养荣丸。

黛玉虽然居住在“花柳繁华地，温柔富贵乡，有贾母百般疼爱，但黛玉心里清楚那并不是自己的家，父母双亡，寄人篱下”。

她步步留心，时时在意，不肯轻易多说一句话，多行一步路。

黛玉的后期，和宝玉的爱情成了唯一的精神寄托，但是贾母的决策和王熙凤的偷梁换柱之计，使寄托成为泡影，对肺痨病人来说更是雪上加霜，加速了林黛玉的死亡。

人参养荣丸是十全大补汤去川芎加五味子、陈皮、远志、姜、枣等，可达到补气又补血，兼有止咳、止汗、止呕、化痰、宁心安神作用，黛玉的慢性虚痨症吃这种丸剂非常有效。

清代夏禹铸云：“人参是世间一种灵丹。

若脾虚作泻，胃虚发吐，心虚惊悸，肺虚作嗽，津亡作渴，气虚失血，病久成疾，诸类用之，如人芝兰之室，盖善与善相亲也；肺热气旺、风邪、燥邪、火邪诸类用之，如入鲍鱼之肆，盖邪正不肯并立也。

凡今之人，因前庸手误用伤人，相沿视为鸩酒，不深可恨哉。

脏有淫邪，不可遽用；邪去正衰，不可不用。

遽用者伤人，不用者亦杀人也”。

这一段精妙的描述，充分说明人参在养生中的作用和用法。

《红楼梦》第西十五回：黛玉病犯了，宝钗说：“古人说‘食谷者主’，你来回吃的竟不是添养精神气血，也不是好事。”

又说：“昨日我看你那药方上人参、肉桂，觉得太多了，虽说益气补神，也不宜太热。

依我说，先依平肝健胃为要。

肝火一平，不能克土，胃气不病，饮食就可以养人了。

每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”

黛玉的虚痨，宝玉和宝钗同为其诊治，且对疾病判断大体一致，然临症用药有区别。

宝玉“损者益之”，投以补益剂，如三十八回宝玉开的是人参养荣丸、左归丸、右归丸、人形带叶参、头胎紫河车等。

而宝钗见解独到，主张不宜大补以免“太热”，以平肝健胃为要，以食补为主。

显然宝钗技高一筹。

保健中误服人参，毒如砒霜。

清代名医费伯雄介绍一人误服而致盲一例：郑某，体形丰满，素喜进补。

日前将上好人参二两，纳入鸭腹煮食。

五日后觉目光模糊，十日后两目青盲，不能视物，遍治罔效，求诊与余。

余日：五脏、六腑之精，上输于目，因食参过量，气机遇阻，清气不能上蒸，精气不能上注，故盲也。

《内经》云：“益者损之。”

可用食疗法嘱日服梨汁一碗，使大便日利二至三次。

十余日后，两目己能见物，服至一月，两目复原，能察秋毫矣!《浙江中医杂志》报道一例：王某，男，61岁。

有肝炎。

经常头昏眼花，腰背酸痛，少寐多梦，纳谷不香，倦怠无力，服人参有效。

后两年，因家务过重，前庭发作，且午后夜间潮热，又贮参煎汁二日饮毕，日暮面潮红，气粗似喘，烘热难忍，体旋若飞，眩晕头胀，口渴喜饮，恶心，舌边红，苔薄白，脉弦迸，血压 19.7/12.2kPa，体温37.2℃。

系误食人参，引动肝阳。

后投代赭石、莱菔子(研末)各30克，旋覆花、钩藤、白菊花各10克，生地黄15克，生甘草3克。

服用后，当夜症大减，次日续服一剂而安。

保健养生作用人参性微温，味甘、微苦，归脾、肺经。

《本草利害》认为：阴虚火动，骨蒸劳热，切不可滥服人参。

因阳有余，火上加油，病势必增无减，命亦险矣!参叶性寒，味苦、甘，归肺、胃经，补气益肺，可祛暑、清热、生津，治疗气虚咳嗽、暑热燥烦、津伤口渴、头目不清、西肢乏力。

常用量3～9克。

佐竹叶、石膏，治暑强伤液耗津。

参芦性温，味苦.功能涌吐，可吐虚痨痰饮。

在养生保健中，人们充分利用了人参味甘微苦，微温不燥，性中和，善补脾肺之气。

而脾主升化之源，肺主一身之气，人参可使人一身之气皆旺，故是大补元气之品。

另一方面还能益气生津，安神益智，故不论脾气虚、倦怠无力、食少吐泻、气短喘促、脉虚自汗、心神不安、失眠多梦、惊悸健忘、津液亏耗、口干消渴均有用之。

本品补气力强，对一切大病久病、大吐血、大吐泻、虚极欲脱、脉徽欲绝尤为佳药。

它禀性中和，微温不燥，所以凡气虚而不论是寒是热，均可用之。

如白虎汤加人参汤、理中汤，二方治热治寒虽有不同，但补脾胃元气相同。

野山参年久者力大，园参力差，红参比晒参力强，白参较差，参须更次。

朝鲜参振阳之力较峻，适用于脾肾阳衰。

吉林参救脱为伏。

当然，人参价昂，除救脱外，可用党参代替。

成药中人参滋补膏清热和平，久服健身乌发、益于防衰。

双宝素口服液，可防病健身，益于病后康复。

人参是药，而不是只补无害之“神品”。

惟有虚损才用，不可滥用。

否则会可引起便秘、鼻衄：腹胀纳减、失眠心烦等，反而有害。

养生方法推荐(1)人参10克为末，入胶囊，每服1克(二粒)，每日2次。

用于治疗体弱乏力。

(2)人参、麦冬各3克，开水茶饮。

或人参末3克加蜜，开水冲服，每日3～4次。

用于治疗口渴引饮。

(3)人参、五味子各15克，为细末，每服3克，临睡前冲服。

用于治疗眠差多梦。

(4)人参3克，猪肾1个，炖熟食之。

用于治疗自汗症。

(5)人参1克，砂仁2克(捣碎)，开水频饮。

用于治疗呕吐不食。

(6)人参3克，生姜6克。

用于治疗胃脘冷痛。

(7)人参、枸杞子、巴戟天各15克，白酒250毫升，浸10日，随量饮，每日2～3次。

用于治疗性欲减退。

(8)参叶50克，鲜白木槿叶150克，浸汁敷发，有润发染黑作用。

(9)人参30克(另煎)，仙鹤草500克，生地黄、熟地黄、川续断、炒白术各150克，桑寄生、菟丝子、墨旱莲、女贞子各300克，夜交藤、狗脊各 400克，鸡血藤600克，合欢200克。

水煎，与人参汁和匀收膏。

每日2次，每服10克。

用于治疗气血两虚、失眠健忘、乏力酸软等。

保健注意(1)反藜芦、畏五灵脂，故不宜同用。

参叶可常用。

(2)一般用量：煎剂3～9克，粉剂1～1.5克。

(3)服用人参时忌饮酒、忌食辛辣，亦不可饮咖啡及抗精神病药物。

(4)用激素治疗期间不能服人参。

(5)凡40岁以下健康人，精力充沛、易激动、精神紧张、癔症、躁狂、精神分裂症病人，不可服人参。

(6)患急性病、发热、急性冠状动脉血栓形成或有出血形态病人忌服用人参。

(7)正在接受抗凝剂、强心苷、镇静剂、类固醇药物治疗者，不可服人参或其制剂。

(8)儿童、孕妇亦应忌服人参。

以下是一些更详细的人参食疗方：人参炖乳鸽材料：人参 10 克，乳鸽 1 只，枸杞 15 克，红枣 6 颗，生姜 3 片，葱段、料酒、盐适量。

做法乳鸽宰杀洗净，去除内脏，在沸水中焯烫一下，捞出沥干。

人参洗净，切成薄片；枸杞、红枣洗净，红枣去核。

将乳鸽放入炖盅内，放入人参片、枸杞、红枣、生姜片和葱段，加入适量清水和料酒。

炖盅加盖，放入蒸锅中，用小火炖煮 1.5 - 2 小时，至乳鸽熟烂，加盐调味即可。

功效：具有补气养血、滋阴补肾的功效，适合体质虚弱、气血不足、肝肾阴虚者食用，有助于改善神疲乏力、腰膝酸软、头晕目眩等症状。

人参乌鸡汤材料：人参 15 克，乌鸡 1 只，当归 10 克，黄芪 15 克，茯苓 10 克，红枣 8 颗，姜片、葱段、料酒、盐适量。

做法乌鸡宰杀后洗净，切成大块，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

人参、当归、黄芪、茯苓洗净，人参切成薄片；红枣洗净去核。

把乌鸡块、人参片、当归、黄芪、茯苓、红枣、姜片、葱段放入炖锅中，加入适量清水和料酒。

大火烧开后转小火慢炖 2 - 3 小时，至鸡肉熟烂，加盐调味即可。

功效：能大补气血、调经止带，适用于气血两虚所致的月经不调、闭经、崩漏以及产后体虚等病症，对改善面色苍白、身体瘦弱、倦怠乏力等症状有很好的效果。

人参核桃饮材料：人参 3 克，核桃肉 10 克，冰糖适量。

做法人参洗净，切成薄片；核桃肉洗净。

将人参片和核桃肉放入炖盅内，加入适量清水，隔水炖煮 30 - 40 分钟。

加入适量冰糖，搅拌至冰糖溶解即可。

功效：有温肾纳气、补气健脾的作用，对于肺肾两虚引起的气短喘促、动则尤甚、腰膝酸软等症状有一定的缓解作用，也可用于脾胃虚弱所致的食欲不振、消化不良等。

人参麦冬瘦肉汤材料：人参 5 克，麦冬 10 克，瘦肉 200 克，枸杞 10 克，姜片、盐适量。

做法瘦肉洗净，切成小块，放入开水中焯水，去除血水，捞出备用。

人参洗净切片，麦冬洗净，枸杞泡软。

将人参片、麦冬、瘦肉块、枸杞、姜片放入炖锅中，加入适量清水。

大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时，至瘦肉熟烂，加盐调味。

功效：具有益气养阴、生津止渴的功效，适用于气阴两虚所致的口干舌燥、心烦口渴、神疲乏力、自汗盗汗等症状。

人参茯苓粥材料：人参 3 克，茯苓 15 克，粳米 100 克，冰糖适量。

做法人参洗净研成粉末，茯苓洗净后煎取汁液。

粳米淘洗干净，放入锅中，加入茯苓汁和适量清水，煮至粳米熟烂。

加入人参粉和冰糖，搅拌均匀，再煮片刻即可。

功效：能健脾益气、渗湿止泻，对于脾胃虚弱、运化失常所致的食少便溏、腹胀腹痛、西肢乏力等症状有较好的调理作用。

在食用人参食疗方时，要注意观察自身身体反应，如出现上火、失眠、心悸等不适症状，应停止食用，并咨询医生的建议。

同时，不同种类的人参（如红参、白参等）在功效和适用人群上可能略有差异，食疗时可根据具体情况选择合适的人参品种。